注意‼️事项

冬天，千万不能用热黄油，加入到，冷的液体中，黄油遇冷凝固

糖不要先加入到鸡蛋里，融化不了的，又不能加热，黄油加入冷蛋液就是费了

热牛奶中融化糖，热牛奶乳化黄油，蛋液最后加入

括号里是我最近实验的低油低糖版本，如果不喜甜，可按括号内量

用料  

黄油年糕的做法  

1. 25g黄油隔水融化

2. 糖加入热牛奶中，融化全
   
   趁着融化时间，把另外5g黄油涂抹到模具上，底部边缘都要涂抹到，这是顺利脱模关键，认真对待
   
   烤箱提前185度，预热

3. 放一勺热牛奶加入融化后的黄油中，用蛋轴乳化黄油（热对热，黄油才不会遇冷凝固失败）

4. 等第2步的牛奶到温温热，加入鸡蛋，搅拌均匀（牛奶液一定要降温到温热，防止鸡蛋温度高变蛋花）

5. 把乳化好的黄油加入到搅拌均匀的蛋液，继续搅拌均匀，液体部分全部做好了

6. 加入糯米粉和奶粉（不用过筛），搅拌均匀后，过筛，让面糊没有颗粒

7. 把过筛后的面糊倒入模具，送入烤箱185度，烤制35分钟，表面和底部都上色，根据自家烤箱情况